BIODEAL spécialiste en fromages bio vous parle des différents types de fromages

BIODEAL spécialiste du fromage français BIO depuis plus de 20 ans est à votre disposition pour répondre à l'ensemble de vos questions à propos des produits laitiers.
Nous élaborons nos fromages à partir de lait de vache, chèvre et brebis issus de l'agriculture biologique et sommes engagés auprès des producteurs de lait bio dans une démarche équitable pour leur assurer une juste rémunération du prix du lait sur la base des coûts de production.
Nous sommes également à l'origine du commerce solidaire Nord-Nord.

Quels sont les différents types de fromages ?

1/ Les fromages à pâte pressée cuite
Le caillage et l’égouttage sont plus poussés que pour les autres fromages.
Fortement chauffé à plus de 50 °C, on les appelle également « pâtes dures »
Les plus célèbres :  Emmental, Comté, Abondance, Gruyère, Beaufort…
2/ Les fromages à pâte pressée non cuite
Comme son nom l'indique, le caillé est non cuit et pressé au moment du moulage.
Cela permet d'éliminer le lactosérum avant l'affinage.
Les plus célèbres : 
Le reblochon, Saint nectaire, morbier, salers ...
3/ Les fromages à croûte lavée.
Assez proche de la fabrication des pâtes molles à croûte fleurie, les fromages à croûte lavée a une couleur jaune, orangée à rouge et une odeur puissante.
Les plus célèbres : Maroilles, munster,  langres, livarot, pont-l'évêque, curé nantais...
4/ Les pâtes molles à croûte fleurie.
Leur surface est ensemencée en surface avec une moisissure qui provoque, après affinage en cave, l’apparition d’une croûte.
Les plus célèbres sont les Bries, les camemberts, les brillat-savarin ...
5/ Les fromages à pâte persillée
Le développement de Pénicillium roqueforti ou glaucum vont leur donner cet aspect persillé.
Ils sont également appelés les Bleus.
Les plus connus : le roquefort, le bleu d’Auvergne, le gorgonzola...
6/ Les fromages frais
Ils n'ont pas été affinés et proposent une pâte blanche et humide.
Les plus célèbres : La Faisselle, la Feta, La Brousse, la ricotta...

Les grands types de fromages : comment les différencier ?

Chez Biodeal, spécialiste en fromages bio, nous sélectionnons les meilleurs produits issus de filières responsables. Pour mieux les apprécier, il est essentiel de connaître les grandes familles de fromages.
On distingue principalement quatre types : les fromages frais, les pâtes molles, les pâtes pressées et les pâtes persillées.

Les fromages frais sont peu égouttés et non affinés. Leur texture est onctueuse, leur goût doux et lacté. Ils doivent être consommés rapidement. On pense ici au fromage blanc, à la faisselle ou encore à la brousse.

Les fromages à pâte molle se divisent en deux sous-catégories : à croûte fleurie (comme le camembert ou le brie) et à croûte lavée (comme le munster ou l’époisses). Leur texture est souvent crémeuse, parfois coulante, et leurs arômes peuvent aller de subtils à puissants.

Les fromages à pâte pressée sont obtenus par pressage du caillé, ce qui leur confère une texture plus ferme. On distingue les pâtes pressées non cuites (comme la tomme, le cantal ou le saint-nectaire) et les pâtes pressées cuites (comme le comté ou le beaufort), plus affinées et aux arômes plus complexes.

Enfin, les fromages à pâte persillée, ou « bleus », comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne, sont reconnaissables à leurs veines bleuâtres. Leur goût intense séduit les amateurs de sensations fortes.

Chaque type de fromage bio a ses particularités, et chez Biodeal, nous avons à cœur de vous faire découvrir toute cette diversité, au service de votre plaisir et de votre santé.
BIODEAL dispose d'une large gamme de fromages bio au lait de vache, chèvre et brebis.

Consultez-nous pour tout renseignement, pour une tarification, un envoi de fromages bio partout en France et à l'international.