Quelles sont les différents types de croûtes de fromage ? Biodéal vous répond

Spécialiste en fromages bio, BIODEAL répond à vos questions.
En ce qui concerne les croûtes de fromage, elles sont répertoriées en plusieurs catégories, à savoir :

1/ Croûte fleurie : Fine et blanche, elle se développe naturellement à la surface de certains fromages comme le camembert ou le Brie. 
Elle apporte des notes de champignon et de noisette.

2/ Croûte lavée : Obtenue par un lavage régulier à l'eau salée, elle développe des arômes plus intenses et une texture plus ferme.
On la retrouve sur des fromages comme le Munster ou le Maroilles.

3/ Croûte naturelle : Cette croûte se forme naturellement au contact de l'air et confère au fromage un goût plus doux et plus fruité.

4/ Croûte cendrée : Recouverte d'une fine couche de cendre, elle apporte une saveur légèrement fumée et un aspect rustique.

5/ Croûte sèche : Fine et dure, elle protège le fromage et lui donne un goût plus concentré.

6/ Croûte moisie : Certaines croûtes sont recouvertes de moisissures comestibles qui apportent des notes particulières, comme le roquefort ou le Gorgonzola.

Chaque fromage a une température de dégustation idéale.
Les fromages à pâte molle se dégustent à température ambiante, tandis que les fromages à pâte dure peuvent être sortis du réfrigérateur quelques minutes avant de les déguster.

Utilisez un couteau à fromage adapté pour ne pas abîmer la croûte.
Commencez votre dégustation par les fromages les plus doux et terminez par les plus forts.

La croûte d'un fromage est bien plus qu'une simple enveloppe.
Elle est le résultat d'un affinage particulier et contribue à la complexité des saveurs. 

BIODEAL s'adresse aux professionnels et propose des fromages 100% bio.