Filière Gruyère France IGP Biologique en Bourgogne Franche Comté / Histoire d'un fromage...

Biodéal est acteur de la création de l’IGP Gruyère France Bio

Histoire du gruyère IGP biologique en Bourgogne Franche Comté :

Biodéal se charge de la mise en relation des acteurs (producteurs, collecteurs, transformateurs).
Cela porte un nom : la construction d’une filière, en l’occurrence celle du lait biologique en région, dont Biodéal est légitimement fier.
« C’est un vrai travail de terrain, main dans la main avec les producteurs.
Ceux-ci nous témoignent régulièrement qu’ils aiment ce que nous faisons, et ils nous aident à continuer dans cette voie.

Notre objectif est d’arriver à augmenter le nombre de ceux participant à cette filière d’excellence, clairement inscrite dans le développement durable et le bien-être animal, car on y trouve tous les aspects qui nous sont chers ».

Filière d’excellence : Ce qui l’illustre le mmieux,c’est la création de l’IGP Gruyère France dans laquelle Biodéal « porte » la branche du lait biologique.

Il y a quelques années en effet, suite aux démarches des producteurs suisses qui défendaient leur appellation d’origine contrôlée, les fromageries de l’Est de la France fabriquant du « gruyère » s’étaient vues interdire cette dénomination.
EÉtantactifs sur la zone concernée, Biodéal a étroitement travaillé avec les producteurs, à partir de la fin 2012, pour valoriser le savoir-faire régional de qualité qui existait en la matière, et ce, en s’inscrivant dans le strict respect d’un cahier des charges des plus exigeants, validé par la Commission Européenne en 2013.
Ce cahier des charges est basé sur du lait de vaches montbéliardes, nourries à l’herbe, aux céréales ou au foin, sans le moindre aliment fermenté comme l’ensilage, avec des fermes aux litières impeccables.
Un lait à la qualité microbiologique poussée, transformé dans les 24 heures après la traite, etc.

Résultat : une nouvelle recette, à la fois différente du comté ou du gruyère Suisse, et un fromage noble au goût très fruité est né avec notre GUYERE FRANCE IGP BIO

Biodéal a ajouté à ce très haut niveau le critère bio 
Nombreux étaient ceux qui en plus voulaient du lait exempt de pesticides et travailler dans une filière de développement durable et donc biologique, qui aujourd’hui travaillent avec nous.

Et s’il y a maintenant une dizaine de fromageries en France à faire du gruyère, nous sommes les seuls à porter le gruyère France IGP en bio, avec des volumes croissants depuis le lancement des premiers produits fin 2013. »